重庆烤鸭卤菜秋季培训班

 

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调味品的秘制配方。 培训内容： 畜肉类 卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。 禽肉类 虎皮鸡蛋五制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

五香卤肉有那些香料 具体比例是多少

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六、主料：明虾500克辅料：香葱适量，五香粉适量，辣椒适量，酱油适量，色拉油适量。做法：1. 备好所用的食材。2. 热锅加油，将辣椒丁泡洗后下锅。3. 用适量细盐搓洗去虾线的明虾。4. 辣椒出味后，将清洗好的明虾下锅。5. 炒至虾壳透红，加入适量酱油提味。6. 再加入五香粉增其味。7. 最后出锅前，再加入葱花点缀即可

做法：

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的

湖南的卤菜怎么做啊？

有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

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